牛蒡生理活性的科學證據
1.抗氧化活性：
牛蒡的多酚類成份(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸、咖啡酰衍生物等)有抗自由基功效，在多酚類成份含量中以綠原酸為主，咖啡酸次之。在抗自由基功效上綠原酸與咖啡酸相當，兩者均比維他命E效果好。目前已知許多疾病如癌症、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡有助於這方面疾病的預防。
2.抗突變活性：
在牛蒡成份中綠原酸、咖啡酸、一種分子量大於30萬的物質、水溶性膳食纖維均有抗突變活性，基於基因突變與癌症發生有關，因此牛蒡有助於降低癌症的發生率。
3.保肝活性：
牛蒡有保護老鼠肝臟因四氯化碳、乙醯基氨基苯、酒精所造成之肝傷害。
4.消炎活性：
牛蒡能有效抑制鹿角菜膠所引起隻老鼠足趾腫脹發炎作用。
5.抑菌活性：
牛蒡能有效對抑制多種細菌生長，對28菌株中的7菌株有抑制作用。
6.降血膽固醇活性：
牛蒡有降低老鼠脂血膽固醇。膳食纖維有降低血清中膽固醇之含量。菊糖也有降低血液中三酸甘油脂，增加鈣、鎂離子的吸收效果。
7.降血糖作用：
牛蒡對非糖尿病老鼠有降血糖作用。牛蒡可降低糖尿病患對胰島素之需求量。另牛蒡富含菊糖，適合糖尿病患者食用。
8.胃黏膜保護：
牛蒡可有效防止傷胃藥所導致的老鼠胃黏膜傷害
(載自奇摩網路分享)
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