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南瓜是個物美價廉的蔬果，金黃色的果肉常令人垂涎三尺。 除了價格便宜外，南瓜的胡蘿蔔素和維他命A都相當豐富，很適合全家人食用。 今天要教大家做的「南瓜豆腐煲」，特色是：營養可口且全部食材都很便宜。做完這道料理，當媽媽的巧手端出一鍋黃澄澄的、香噴噴的「南瓜豆腐煲」出來，想想看，孩子們會多麼興奮啊！如果家裡有老人，那這道菜就更適合他們了，沒有牙齒的老人吃了這道營養美食之後，體力一定會大大加分！在「抗漲」的今天，聰明的媽媽們要懂得利用身邊廉價的食材做出好吃又豐盛的菜餚喔！ 材料 南瓜半個、雞蛋豆腐1盒、洋蔥半個、蟹腳肉1盒、蛋 1～2個、蔥少許。 做法 1、南瓜切片，放入電鍋蒸熟。 2、蟹腳肉燙熟、豆腐切丁備用。 3、將洋蔥切絲炒熟備用。 4、將蒸熟的南瓜切去皮之後，和已炒好的洋蔥放入果汁機中，加少許水 一起打成泥。 5、把泥汁倒入湯鍋中，加少許水煮開，並將備用的蟹腳肉、豆腐一起倒入 鍋中。如果覺得太稀，可以加一點太白粉。相反的，如果想要湯湯水水 多一點的，可以酌量加水，讓它變稀。 6、待湯煮開之後，倒入蛋液和蔥花，撒上鹽巴調味，即可上桌。 貼心小叮嚀 1、在南瓜蒸熟要打成泥時，預留一點南瓜，切丁備用，等到煮湯時再一併加入，這樣就可以吃到一小塊一小塊的南瓜，吃起來更有口感。 2、如果想要豐盛一些，除了蟹腳肉之外，可以再添加一些海鮮的食材，例如：蝦仁或干貝，但要燙過之後再加入，才不會有腥味。 3、豆腐以「雞蛋豆腐」風味最佳，如果沒有，一般的豆腐也可以，只是沒有「雞蛋豆腐」那麼滑嫩好吃而已。 4、南瓜稍有甜分，糖尿病患者不宜多吃。但是一般人，尤其是太太、小姐們，常吃南瓜可以補血，它的補血功效奇佳，還曾被清朝名醫陳修園讚譽為「補血之妙品」呢！